Cotațiile la ”Bursa mielului” în Dobrogea

Publicat de Adina Sîrbu, 6 aprilie 2023, 14:12

Se apropie Paștele și, ca de obicei, ne calculăm costurile mesei de sărbători. Suntem interesați să aflăm care vor fi, orientativ, prețurile la carnea de miel, la cât o putem găsi la crescători, dar și la tarabele din piețe.  Laurențiu Despina a dialogat pe acest subiect cu Valentin Marian, secretarul general Asociației Crescătorilor de Ovine.

Valentin Marian: La ora actuală prețul de piață încă nu e format, în afară de prețul în viu pentru fermele de îngrășare și eventual export în țările pentru Paștele catolic, prețuri care variază între 18,50 lei și 19 lei în viu. Cu atât se cumpără la femele de îngrășare, ori mielul tăiat se dublează, cu 50% randament, se dublează prețul. În ceea privește carnea, mielul tăiat, săptămâna care vine probabil se va forma prețul de piață. Oricum de la crescător va pleca în jur de 35 de lei maxim, de la poarta fermei. Dar adus la piață sunt convins că prețurile vor sări de 38 – 40 de lei. Acolo, la piață, se cumpără mai puțin cu mielul și depinde ce iei. Dacă iei pulpă, nu o să găsești cu  35 – 40 de lei, ci pulpa o să fie pe la 60 de lei. Dacă vrei cotlet, la fel, dar dacă vrei jumătate de miel, se negociază.

Putem anticipa că va exista o ofertă consistentă din partea fermierilor?

Valentin Marian:  O parte dintre ei au plecat la fermele de îngrășare, însă piața de Paști va fi acoperită fără nicio problemă. La piața țărănească, la piețele din oraș, la ferme, marfă este fără nicio problemă și pentru sărac, și pentru bogat.

Dacă e Paște, e și telemea de oaie. Vorbim de o trufanda și de prețuri pe măsură?

Valentin Marian: 38 – 40 de lei kilogramul, cam pe aici, la piața țărănească. Dar dacă mergi în comerț, va fi mai mult probabil, depinde de proveniență.

Dacă aveți recomandări pentru cumpărători în această perioadă…

Valentin Marian: Să nu cumpărăm miel de pe marginea șanțului, de la oricine! Eu nu recomand! Dar de la fermă și din piețele organizate, supravegheate și controlate sanitar-veterinar, fără nicio problemă. Piețele sunt verificate, controlate, sunt asistenți acolo, veterinari, doctori, totul este sigur. Fermele sunt asistate în teren de către medicii de liberă practică, animalele sunt verificate deja acolo, iar la piață, când ajunge marfa este verificată de medicii veterinari.

Redactor: Laurențiu Despina/ Editor online: Adina Sîrbu

INTERVIU | Prețurile au explodat la toate produsele, iar lactatele nu fac excepție. Devin telemeaua și cașcavalul alimente de lux?

Publicat de Adina Sîrbu, 29 martie 2023, 10:09

Domeniul procesării laptelui este dinamic. Prețurile sunt legate de prețul de bază al materiei prime la care se adaugă costurile de procesare, astfel încât, la raft, uneori se poate ajunge și la 10-12 lei litrul de lapte de consum. Dar la ce preț pleacă de la poarta fermei? Vor deveni telemeaua și cașcavalul delicatese? La ce prețuri să ne așteptăm la produsele lactate, în perioada următoare, care este marcată și de sărbătoarea Paștelui? Laurențiu Despina a dialogat pe acest subiect cu Dumitru Pufleanu, proprietarul unei afaceri de procesarea laptelui.

Dumitru Pufleanu: Partenerii mei de afaceri, fermierii, la ora actuală sunt plătiți cu 2,5 lei pe litrul de lapte stas. Eu procesez laptele în cașcaval și telemea. Pe timp de vară produc telemea de oaie și de capră, în restul anului, telemea, cașcaval de vacă. Prețul laptelui, la ora actuală, e un preț real. A avut o creștere în iulie-septembrie, a fost un preț nereal, când fermierii au forțat puțin piața. De la ei a plecat totul atunci, dar acum am revenit la un preț normal. E puțin măricel, dar eu prefer să lucrez lapte românesc și din Dobrogea.

Spuneați că procesați laptele, faceți telemea, faceți cașcaval. Telemeaua, spre exemplu, devine o delicatesă?

Dumitru Pufleanu: Nu devine o delicatesă. O telemea de oaie maturată la un preț de vânzare de producție de 35 de lei, inclusiv TVA,  și la un preț de vânzare la raft la 42-43, maxim 50 lei, eu zic că e un preț acceptabil. Telemeaua de capră, la fel, și o telemea de vacă, dacă este procesată, bună, din lapte românesc, fără  adaos din lapte praf, mai ieftin de 20 de lei, n-ai cum să o scoți din producție. La raft să ajungă maxim 30 de lei. Eu zic că sunt prețuri accesibile. Cașcavalul, la un preț de producție de 50 de lei, cu TVA, și la un preț de vânzare de 65 de lei la raft e un preț accesibil.

În acest domeniu, al procesatorilor de lapte, care sunt provocările unui business?

Dumitru Pufleanu: E o singură provocare: seriozitatea, atât, restul urmând de la sine. O afacere se face cu cel puțin doi parteneri, iar dacă e seriozitate, restul lucrurilor vine de la sine.

Procesarea laptelui este o ramură de bază în domeniul alimentar, dar este o afacere bănoasă sau mai mult este de muncă? Are viitor sau vom ajunge să bem lapte și să mâncăm brânză online de pe net?

Dumitru Pufleanu: Nu! O să mâncăm lapte tradițional românesc dacă suntem într-o mică măsură, de 5% nu mai mult, ajutați de statul român. Procesarea laptelui este o afacere grea, îți umple timpul. N-avem zi de Paște, n-avem zi de Crăciun.  Angajaților mei, de Paște, Crăciun, Anul Nou, le mai dau liber, că trebuie să aibă și ei liber, dar eu, ca proprietar, sunt acolo tot timpul.

Interviu realizat de Laurențiu Despina/ Editor online: Adina Sîrbu