VIDEO/FOTO: Un tânăr constănțean ne recomandă de Paște cozonacii de casă și pască după rețeta bunicilor

Publicat de Arantxa Catană, 7 aprilie 2017, 17:56

Cozonaci de casă în crustă de zahăr, dospiți cu maia de casă și umpluți cu nucă, rahat și mac, dar și pască după rețeta bunicilor sunt bunătățile tradiționale pe care un tânăr din Constanța ni le propune pentru masa de Paște. Ne-a invitat în atelierul său din oraș să ne bucurăm de mireasma cozonacilor copți la cuptor și să ascultăm povești despre tataia Nelu și mamaia Geta. Sunt bunicii săi din zona Teleajănului, de la care a învățat tot ce știe astăzi, inclusiv rețeta pâinii.

„Acum preparăm o pâine cu maia cum se făcea la bunici, din moși-strămoși se perpetuează acești fermenți naturali. Pentru mine, pâinea a fost, într-adevăr ca o regăsire, a fost o întoarcere, undeva, la origini, și m-a făcut să înțeleg că lucrurile simple sunt mai importante”, a declarat pentru Radio Constanța Matei Florin Dinică.

Aluatul este prelungirea sufletului, iar atunci când este bine dospit seamănă cu inima omului bun și generos. Iată lecția pe care a învățat-o în copilărie, de la mamaia Geta și Tataia Nelu tânărul Matei Florin Dinică. A copilărit pe Valea Teleajănului, dar a iubit marea și aici a vrut să aducă o parte din amintirile sale. A renunțat la meseria de PR și s-a ocupat de propria sa afacere în care a adus gustul delicios al pâinii tradiționale, în prim-plan.

„Eu mi-aduc aminte de bunicul care, atunci când pâinea ieșea din cuptor, o închina la grindă, și apoi ne-o frângea și ne-o dădea nouă să ne bucurăm de ea. Pâinea este, din moși-strămoni, un aliment spiritual”, a completat Matei.

În aceste zile, Matei nu-și mai vede capul de treburi. Are de onorat zeci de comenzi de pâine, cozonac și pască, înainte de Sărbătorile de Paște.

„Avem o pâine, traista ciobanului, plămădită în cinstea bunicului meu, cu brânză, șuncă, ceapă, aromată cu mărar și unsă cu vin, traista bunicii, cu prune uscate și nuci, unsă cu miere, avem capul de bour”, a mai precizat acesta pentru Radio Constanța.

Matei vrea să aducă moara din copilăria sa, în inima Constanței, iar cei care vor să macine grâu pentru o pâine adevărată, coaptă acasă, să vină la el.

Toate produsele de panificație stau la dospit chiar și 12 ore, precum pâinea sau cozonacul din covata bunicii. Gustând din ele, oricine va fi mai aproape de propria copilărie, ne spune cu sinceritate Matei.

Cozonacii erau specialitatea bunicii, bunica punea și puțină smântână sau iaurt ca să-i frăgezească, are puțin vin și maia, il ajută să crească!

Material realizat de Silvia Pascale

Matei Dinică, eroul poveştii de la Moara Veche

Publicat de magda.chirana, 9 octombrie 2016, 16:00

În această seară, de la ora 18,00, în emisiunea România de nota 10, îl cunoaștem pe Matei Florin Dinică, un tânăr din comuna constănțeană Cumpăna care plămădește pâine cu multă pasiune, în atelierul său de produse artizanale realizate natural, ca pe vremea bunicii.

Și-a dorit enorm să retrăiască momentele fericite din copilăria petrecută la bunici, undeva in județul Prahova, între timp s-a stabilit în Dobrogea, a lucrat câțiva ani în publicitate dar până la urmă, potențialul său creativ s-a manifestat în produsele de panificație tradiționale românești.

Matei Florin Dinică a renăscut tradiția pentru pita străveche și pentru tot ceea ce simbolizează ea în spațiul etnografic. A înființat o brutărie unde plămădește numai pâine cu maia făcută în casă, după rețete moștenite de la bunicii săi care au avut în trecut o moară. De la ei a învățat că pâinea este sfântă.

De cinci ani, plămădește pâine cu maia, exact cum se făcea odinioară, o coace pe vatră si încearcă să transmită mai departe acest meșteșug.

Matei Dinică se află în prezent în competiția “Chefi la cuțite, show-ul tv culinar în care i-a convins pe jurați că pâinea făcută de el este cu adevărat specială.

Toate tipurile de pâine pe care le creează cu drag în atelierul său sunt inspirate din folclorul românesc și din tradiția populară, inclusiv denumirile pe care le poartă: Traista ciobanului, Roata Morii, Capul de Bour, Pita Străbună sunt doar câteva dintre acestea.

Matei Florin Dinică își dorește ca Moara Veche să devină un brand local și reprezintă cu mândrie comuna Cumpăna la toate târgurile de profil și evenimentele din Dobrogea și nu numai.

Recunoaște că activitatea de antreprenor nu este una ușoară dar este mult mai plăcută atunci când poartă straie populare și când din mâinile sale iese pâinea cea de toate zilele, plină de amintirile copilăriei.