Zacusca, o experiență balcanică. De la masa de post la masa boierească

Publicat de Cristina Sîmbeteanu, 19 martie 2018, 19:49

„Cine cunoaşte Dobrogea, o iubeşte pentru totdeauna. Dobrogea a fost un pământ românesc înainte de a fi făcut parte din statul românesc. Nici un alt popor nu are drepturi mai multe şi mai justificate decât poporul românesc asupra Dobrogei” (Buletinul Societăţii Regale Române de Geograe,1935).

Marți, 20 martie, de la ora 14.30, în sala E 21 a Facultății de Științe ale Naturii și Științe Agricole, Universitatea „Ovidius”, Constanța, din B-dul Mamaia nr. 124 (sediul vechi), având gazdă pe Conf. Univ. Ing. Liliana Panaitescu și Stanică Enache, președinte Inomar Cluster și inițiatorul proiectului și platformei online de experiențe inedite, TourX,  sunteți invitați să vizionați o „expoziție” de zacuscă însoțită de o prezentare și degustare de zacuscă și vinuri dobrogene.

„Un proiect inedit care promovează foarte mult Dobrogea și la nivel național; tot ceea ce înseamnă valori, tradiții, cultură, istorie și turism românesc. Promovăm o experiență. O expoziție de zacuscă, urmată de degustare, de prezentare a istorie zacuștii dobrogene și nu numai, și cea din Balcani, urmată de o prezentare și degustare de vinuri, pentru că orice masă boierească este însoțită și de vinuri bune“, a declarat, pentru Radio Constanța, Laura Stroe, organizator al evenimentului.

TourX în colaborare cu Asociația „Țăranii Dobrogeni“ au reunit sub egida evenimentului „Zacusca, o experiență balcanică. De la masa de post la masa boierească” invitați cu istorii culinare interesante, Paula Vals (grupul Angelo/ Fabrica de produse tradiționale de la Greci), Bianca Folescu de la Vișina (comunitatea bulgară/Gospodaria Tradițională de la Vișina), Valentina Koker, Jurilovca (comunitatea lipovenilor/ Suvenir din Jurilovca), Enise Ali (comunitatea tătară/Jade Oriental Cafe), Maica Stareță Rafaela de la Mănăstirea Colilia, Mirabela Burichter (comunitatea aromână/ Căprițele vesele de la Stejaru), Tatiana Rovinar, Hunedoara (Casa Maria), Carmen Paraschivescu, sommelier și fondator Garda Culinara, Asociația Țăranii Dobrogeni reprezentați de Ioana Moroșanu, Laura Stroe, Claudiu Moroșanu și Ciprian Stroe și Crama Delta Dunării, Somova cu vinurile dobrogene La Sapata.

„Avem invitați opt expozanți de la fabrica de produse tradiționale de la Greci – care a și reușit să își înscrie produsele ca fiind tradiționale, de la comunitatea bulgară, gospodăria tradițională de la Vișina, comunitatea lipovenilor de la Juriovca, comunitatea tătară, maica stareță Rafaela de la Mănăstirea Colilia vine cu o rețetă mănăstirească a zacuștii, comunitatea aromână de la Stejaru și o invitată de la Hunedoara, Tatiana Rovinar“, a enumerat Laura Stroe, care a menționat-o și pe Carmen Paraschivescu , membru fondator la Garda Culinară, care recent a obținut diploma de somelier, astfel că la evenimentul de mâine, ea va face o prezentare a vinurilor dobrogene.

Dobrogea actuală deține o moștenire gastronomică diversă și diferită de cea a celorlalte provincii româneşti, ea aflându-se sub administrare otomană până în a doua jumătate a secolului al 19-lea. Multe dintre mâncărurile Dobrogei sunt gătite pe bază de peşte, în special în Delta Dunării şi pe bază de lapte și carne de oaie, datorită tradiţiilor minorităţii turco-tătare păstrându-și chiar și denumirile de-a lungul timpului.

„Moștenirea culinară a  Dobrogei este destul de diversă datorită faptului că aici sunt o mulțime de etnii conlocuitoare și fiecare și-a pus amprenta cumva pe bucătăria dobrogeană. Fie laptele, care provine din bucătăria turco-tătară, fie peștele de la lipoveni“, a subliniat Laura Stroe.

Dar  pentru că suntem în perioada Postului dinaintea Sfintei Sărbători a Paștelui experimentăm inedit zacusca, într-un mod TourX, povestind-o și degustând-o alături de invitați speciali, reprezentanți ai etniilor dobrogene și ai altor ținuturi românești.

Cu toții știm că zacusca este o mâncare de legume proaspete, coapte sau prăjite în ulei, găsită în mai multe țări din Balcani având  principale ingredientevinetele coapte, gogoșarii (sau ardeii roșii) copți și ceapa tăiată. Alte rețete mai adaugă roșii, ciuperci, morcovi, dovlecei, etc existând numeroase varietăți de zacuscă, în funcție de ingredientele folosite.

Mergând pe firul istoriei, zacusca este de origine slavă (закуска, zakuska), având înțelesul de „gustare” sau „aperitiv”, rădăcina slavă a cuvântului (кус, kus) însemnând gustos, delicios sau a mușca.

Deși zacusca este specifică bucătăriei românești și în bucătăria balcanică se găsesc numeroase variante ale sale, astfel, sârbii pregătesc Ajvar, ce conține și usturoi, uneori și ardei iuți, bulgarii, pe de altă parte, fac Ljutenica, o zacuscă îndulcită cu zahăr, iar turcii folosesc „biber salcası”, o variantă mai fină și mai păstoasă a zacuștii, pentru a condimenta mâncărurile.

Inomar Cluster, promotor al Dobrogei tradiţionale şi autentice

Publicat de Cristina Sîmbeteanu, 29 ianuarie 2018, 13:26

La sfârșitul acestei săptămâni s-a desfășurat Adunarea Generală a ONG-ului INOMAR Cluster la Universitatea “ Ovidius” Constanța, întâlnire ce a fost moderată de Stănică Enache, președinte INOMAR Cluster.

Stănică Enache a declarat că anul 2017 a însemnat pentru INOMAR Cluster perioada în care a trecut de la faza vizibilității în comunitate la consolidarea imaginii și reputației. Cele două obiective principale în acest sens au fost: consolidarea poziției INOMAR că partener de dialog în comunitatea locală pe de o parte și afirmarea rolului de promotor al Dobrogei tradiționale și autentice pe de altă parte.
Activitățile „cheie” realizate de INOMAR Cluster în anul 2017 au fost:

• Conferință regională de cyber security a Marii Negre, cu participarea unor key-note speakeri din opt țări, salutată de IMO, BIMCO, INTERPOL și alte organizații relevante în domeniu, scrierea și depunerea proiectului BS DMO că leader de proiect într-un consorțiu internațional format din șase țări riverane Marii Negre. Proiectul a fost declarat eligibil în urmă procesului de evaluare finalizat de curând și implică cinci membri ai INOMAR Cluster, Project Management Solutions, Universitatea “Ovidius”, Constanța, Angelo Group, Asociația România – Dacia Casă Noastră și Intersat.
•  Clusterul a participat și în cadrul altui consorţiu de proiect (Agropacity) pe programul BSB 2014-2017, unde s-a concentrat pe promovarea produsului tradițional local, implicând participarea altor patru membri, Asociația Țăranii Dobrogeni, Epic Web, PMS, Universitatea “Ovidius”, Constanța.
•  Tourx, cel mai important proiect al INOMAR Cluster este un proiect de promovare și susținere operațională a Dobrogei continentale prin experiențe turistice și participarea la dezvoltarea platformei online de rezervări de activități de vacanță într-o destinație turistică. Membri implicați în proiectul Tourx au fost Creative Eye, Kitchen Shop, Econo-Heat și evident Inomar Cluster că entitate de management.

Clusterul INOMAR a fost invitat în anul precedent să participe la diferite dezbateri și evenimente în domeniul turismului organizate de JCI (Inovare în domeniul turismului), Universitatea “Ovidius”, Constanța (Universitatea Antreprenorială, Programul de mentorat al studenților în afaceri etc.), Institutul Aspen și Primăria Municipiului Constanța (Constanța Aspen Smart Lab), Consiliul Județean Timiș, Clusterul de Turism Transilvania Lands, Dezbatere cu reprezentanții Băncii Mondiale privind Strategia de Dezvoltare a Constanței.

Aspecte privind securitatea cibernetică în domeniul maritim, dezbătute la CONSTANȚA

Publicat de , 20 martie 2017, 20:04

Provocările cyber din domeniul maritim vor fi curând abordate în cadrul Conferinței regionale The Black Sea Maritime Cyber Security – ediția 2017, prima conferință de acest gen organizată în România. Pentru acest eveniment, și-au dat întâlnire la Constanța, punct strategic în regiunea bazinului Mării Negre, experți din cadrul unor agenții europene și internaționale, exponenți din diverse centre de excelență în domeniul securității cibernetice private, precum International Maritime Organization (IMO), Baltic and International Maritime Organization (BIMCO), Lloyd’s, Bitdefender, Interpol, Checkpoint și Strategic Cyber Space and Security Center, se arată într-un comunicat de presă al organizatorilor.

Universitatea Maritimă Constanța și INOMAR Cluster organizează în perioada 22 – 26 martie 2017, la sediul universității, prima ediție a acestei conferințe regionale de cyber security în domeniul maritim. Companii de shipping, crewing, operatori off-shore și on-shore, asiguratori, dezvoltatori, educatori, producători de echipamente și programe, autorități navale și portuare vor beneficia, cu toții, de o deschidere amplă asupra problematicii de securitate cibernetică, prin schimbul de bune practici, studii de caz, prezentări de soluții și produse, discuții generoase în cadrul conferinței, susținute prin experiența reprezentanților International Maritime Organization (IMO), Checkpoint, Bitdefender, Center for Strategic Cyberspace and Security Science, Deloitte Amsterdam, Interpol, agenții și instituții naționale și regionale, relevante pentru industria maritimă.

Riscurile si soluțiile tehnice abordate vor fi completate de intervențiile specializate ale INOMAR Cluster privind importanța factorului uman în prevenirea și gestionarea atacurilor cibernetice în domeniul maritim.

Organizatorii Conferinței regionale The Black Sea Maritime Cyber Security isi propun să ridice nivelul de conștientizare asupra riscurilor unor atacuri de tip cyber și cu această ocazie să stabilească noi modalități de cooperare într-un cadru de lucru regional, conectat la matricea europeană și internațională de prevenire a evenimentelor de securitate cibernetică în domeniul maritim. Pentru INOMAR Cluster acțiunea se înscrie în seria acțiunilor de susținere a membrilor clusterului si interacțiunilor funcționale dintre aceștia, în conferință fiind implicate un numar de cinci organizații membre cu servicii și produse care vor contribui la succesul evenimentului.

Programul cultural „Anul Ovidius”

Publicat de , 27 februarie 2017, 16:17

Încă din toamna anului 2016, a fost luată în discuţie organizarea unor manifestări culturale ample, pentru omagierea, în 2017, a poetului latin Ovidius, la 2060 de ani de la naştere şi 2000 de ani de la moarte.

Finanţarea, aprobată din bugetul local, este generoasă, aşa cum am fost informaţi. Problema care s-a ivit ţine de mecanismul prin care aceşti bani pot fi direcţionaţi către instituţii, asociaţii, unităţi de turism care doresc să se implice în acest amplu proiect.

Varianta clusterului care să gestioneze programul cultural printr-o abordare inovatoare de management a fost considerată cea mai bună, încă de anul trecut.

Definiţia clusterului este întâlnită şi în legislaţia din România (HG 918:2006 – Programul „Impact”), conform căreia clusterul este o grupare de producători, utilizatori şi /sau beneficiari, în scopul punerii în aplicare a bunelor practici din U.E. în vederea creşterii competitivităţii operatorilor economici.

În această seară, în cadrul emisiunii „Stil de viaţă”, de la ora 18.05, vorbim despre Ovidius Cultural Cluster, primul cluster în domeniul artei, educaţiei, cercetării şi inovării din Constanţa, care va organiza pe tot parcursul anului 2017 –Anul Ovidius- mai multe proiecte sub coordonarea operaţională a Asociaţiei INSOMAR Cluster, ca entitate de management.

Invitaţi în această seară, Stănică Enache, preşedinte INOMAR Cluster şi dr. Laura Stroe, coordonator comunicare.

Vă aştept
Steliana Bajdechi