VIDEO/FOTO: Un tânăr constănțean ne recomandă de Paște cozonacii de casă și pască după rețeta bunicilor
Publicat de Arantxa Catană, 7 aprilie 2017, 17:56
Cozonaci de casă în crustă de zahăr, dospiți cu maia de casă și umpluți cu nucă, rahat și mac, dar și pască după rețeta bunicilor sunt bunătățile tradiționale pe care un tânăr din Constanța ni le propune pentru masa de Paște. Ne-a invitat în atelierul său din oraș să ne bucurăm de mireasma cozonacilor copți la cuptor și să ascultăm povești despre tataia Nelu și mamaia Geta. Sunt bunicii săi din zona Teleajănului, de la care a învățat tot ce știe astăzi, inclusiv rețeta pâinii.
„Acum preparăm o pâine cu maia cum se făcea la bunici, din moși-strămoși se perpetuează acești fermenți naturali. Pentru mine, pâinea a fost, într-adevăr ca o regăsire, a fost o întoarcere, undeva, la origini, și m-a făcut să înțeleg că lucrurile simple sunt mai importante”, a declarat pentru Radio Constanța Matei Florin Dinică.
Aluatul este prelungirea sufletului, iar atunci când este bine dospit seamănă cu inima omului bun și generos. Iată lecția pe care a învățat-o în copilărie, de la mamaia Geta și Tataia Nelu tânărul Matei Florin Dinică. A copilărit pe Valea Teleajănului, dar a iubit marea și aici a vrut să aducă o parte din amintirile sale. A renunțat la meseria de PR și s-a ocupat de propria sa afacere în care a adus gustul delicios al pâinii tradiționale, în prim-plan.
„Eu mi-aduc aminte de bunicul care, atunci când pâinea ieșea din cuptor, o închina la grindă, și apoi ne-o frângea și ne-o dădea nouă să ne bucurăm de ea. Pâinea este, din moși-strămoni, un aliment spiritual”, a completat Matei.
În aceste zile, Matei nu-și mai vede capul de treburi. Are de onorat zeci de comenzi de pâine, cozonac și pască, înainte de Sărbătorile de Paște.
„Avem o pâine, traista ciobanului, plămădită în cinstea bunicului meu, cu brânză, șuncă, ceapă, aromată cu mărar și unsă cu vin, traista bunicii, cu prune uscate și nuci, unsă cu miere, avem capul de bour”, a mai precizat acesta pentru Radio Constanța.
Matei vrea să aducă moara din copilăria sa, în inima Constanței, iar cei care vor să macine grâu pentru o pâine adevărată, coaptă acasă, să vină la el.
Toate produsele de panificație stau la dospit chiar și 12 ore, precum pâinea sau cozonacul din covata bunicii. Gustând din ele, oricine va fi mai aproape de propria copilărie, ne spune cu sinceritate Matei.
Cozonacii erau specialitatea bunicii, bunica punea și puțină smântână sau iaurt ca să-i frăgezească, are puțin vin și maia, il ajută să crească!
Material realizat de Silvia Pascale
